昔は大根を作っている農家のほとんどが、大量に漬物にする他、切干やさき干しにして保存していた。まるごと大根を日陰で7～10日、持った時に曲がるようになるまで干す。それを縦に薄く4～6枚にスライスし､大根の先の部分は残して首側から細く切り込みを入れ、残した先の部分に紐を渡し、軒の雨の当たらない場所に吊るし2、3日干す。料理する時は水でもどし、にんじん､油揚げとともに、みりん､酒、しょうゆ、もどし汁で煮る。なお切干し大根は「大根つき」という器具で大根を細く切り出し、ざるやムシロに並べて干したもの。