貴重な豆腐を使った野菜の白あえは、法事や葬式の「オトキ」と呼ばれる食事のときに出されるのが一般的であった。茹でたほうれん草や煮て味付けしたひじき、にんじん、こんにゃくをすり鉢の中ですったごまと水気を切った豆腐であえる。