冬の農家で大量に収穫される大根は、大きな桶に漬けられ1年を通して食べられていた。大根がしなるまで10日ほど干してから、なすの葉、渋柿の皮、塩、とうがらし、こぬかとともに桶に漬け込む。大根を干す時は４本づつ葉の根元でしばり、それを竹で作ったさおに渡して干す。なすの葉は夏、採ったもの、渋柿の皮は干し柿を作ったときにでたものを、それぞれ干し乾燥させた後、手でもんで細かくして使う。漬けて1年以上経ち、古くなった漬物は「ひね漬け」と呼ばれ、これを、薄く切って塩出しし油で炒め、しょうゆ、みりんで味付けし食べられていた。