昔はどの家庭でも自宅で梅を漬けていた。漬ける容器の底に塩をしき、一晩水に漬けてアク抜きをした梅と塩を交互に入れ塩漬けをする。10～14日後、赤じそを漬け込む。赤じその葉を塩でもみ、アク汁を捨て、2回目に塩もみしたしそに白梅酢（塩漬けした梅から出た水）をかけるとしそが綺麗な紫色に変わる。これを塩漬け梅の中に汁ごと入れ漬け込むと赤い梅干しができる。しそを入れても梅干しが赤くならない人を「手を嫌う」といわれた。6月に漬けた梅としそを7月の土用の頃に一度容器から出し、ざるに並べ、三日三晩、天日干しをする。これを「土用干し」と言う。干したものは再び容器に入れておく。カビの発生を防ぐためにも大量の塩が使われ、現代のものより、かなり塩辛かったのが昔の梅干しの特徴である。