赤だつとはヤツガシラと呼ばれる里芋の茎の部分。アクが強いので、皮をむいて切ったものを塩もみをしてから鍋で炒り、しょうゆ、砂糖、酢で調味する。昔はお産をした直後の女性は「毒血がおりるから」と言われ、必ず食べさせられたものである。だつは乾燥させ保存もできる。