切干大根と先干大根。 切り干し大根を大根ツキ（スライサー）で5〜6cmの長さに刻んで乾かす。 大根は細いものや折れたものを使用した。 先干し大根は、先を切り裂いたものを干して乾燥させる。 五目飯、にぼし・油揚などの煮付け、みそ汁などに入れて食べる。