たくあん漬けの古くなって少し酸味の出たものを言う。ひね漬は薄く切り、水につけ塩出しをしてから油で炒って、しょうゆみりんで味付けし、お好みで唐辛子の小口きりを入れる。
【図書資料】№703『聞き書 岐阜の食事』ｐ192,193、№10699『おばあちゃんちのおかって№1』
