手間暇かけて作った豆腐は、日持ちをさせるため、こも豆腐にした。豆腐を縦1/4ほどに切り、まきすで巻き、ひもや輪ゴムでとめる。熱湯の中へまきすごと入れ豆腐全体に「す」が入るように茹でる。こうして､水分が抜けて固くなった豆腐を斜めに切り、だし汁と砂糖、しょうゆで味付けて煮る。祝いの席や法事などで出されるごちそうである。